火鍋

麻辣湯（マーラータン）とは花椒と唐辛子を使用したスープとなります。実際には、花椒、唐辛子だけでなくたくさんの薬膳を使用したスープに、自分で好きな具材を入れ、麺（春雨）が入っています。火鍋とは別名火鍋子（ホーコーツ）とも言われる鍋料理です。中国では火をつけて煮込みながら食べる鍋＝火鍋と呼ばれており、味などの特定の意味は持っていません。麺は、ラーメン、うどん、刀削麺などさまざまです。